Thông tin chuyên ngành
Cà phê là gì? Hương vị cà phê đến từ đâu?
Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê.
Cà phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 9, khi nó được khám phá ra từ vùng cao nguyên Ethiopia. Từ đó, nó lan ra Ai Cập và Yemen, và tới thế kỉ thứ 15 thì đến Armenia, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ và phía bắc Châu Phi. Từ thế giới Hồi giáo, cà phê đến Ý, sau đó là phần còn lại của Châu Âu, Indonesia và Mĩ. Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống thông dụng toàn cầu.
Hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn 50 quốc gia trên thế giới, trong đó có một số nước xuất khẩu cà phê. Hạt cà phê được lấy từ hạt của các loài cây thuộc họ cà phê (Rubiaceae). Ba dòng cây cà phê chính là Coffea arabica (Cà phê Arabica) – cà phê chè – và Coffea canephora (Robusta) – cà phê vối, cà phê mít – Coffea excelsa – với nhiều loại khác nhau. Chất lượng hay đẳng cấp của cà phê khác nhau tùy theo từng loại cây, từng loại hạt và nơi trồng khác nhau. Cà phê Robusta được đánh giá thấp hơn so với cà phê Arabica do có chất lượng thấp hơn và giá cả theo đó cũng rẻ hơn. Loại cà phê đắt nhất và hiếm nhất thế giới tên là Kopi Luwak (hay “cà phê chồn”) của Indonesia và Việt Nam. Đây không phải là một giống cà phê mà một cách chế biến cà phê bằng cách dùng bộ tiêu hóa của loài cầy. Giá mỗi cân cà phê loại này khoảng 20 triệu VND (1300 USD) và hàng năm chỉ có trên 200 kg được bán trên thị trường thế giới.
Vậy đã bao giờ bạn tự hỏi, “Hương vị cà phê đến từ đâu?”
Hãy bắt đầu với khía cạnh hóa học
Axit và bazơ thuộc hai nhóm hợp chất hóa học có những đặc điểm hoàn toàn trái ngược nhau. Axit chủ yếu có vị chua, khiến giấy quỳ chuyển sang màu đỏ và khi tiếp xúc với hầu hết các kim loại đều phản ứng bằng cách giải phóng hydro ở dạng khí; thay vào đó, bazơ có vị đắng khiến cho giấy quỳ có màu xanh lam và khá nhớt khi chạm vào.
Bằng cách trộn các dung dịch nước của một axit và một bazơ, một phản ứng trung hòa xảy ra có khả năng tạo ra một muối và H2O: một ví dụ về điều vừa được nói là axit clohydric + natri hydroxit ⇄ nước + natri clorua.
Phần giới thiệu hóa học ngắn gọn này tìm ra lời giải thích về hàng chục loại axit có trong mỗi hạt cà phê: axit đầu tiên trong số đó là axit chlorogenic giảm 30% khi rang nhẹ và biến mất gần như hoàn toàn ở mức 98% tổng thể với quy trình rang tối. Các axit khác bị giảm trong quá trình rang là axit xitric và axit malic, trong khi các axit khác thay vào đó tăng tỷ lệ phần trăm của chúng, chẳng hạn như axit quinic và axit axetic.
Tầm quan trọng của độ chua đối với một ly cà phê ngon
Cân bằng axit của các thành phần đắng và axit của các thành phần ngọt là nghệ thuật rang thực sự: các loại hạt khác nhau có các mức độ hợp chất khác nhau phản ứng khác nhau đối với quá trình rang (loại trừ khả năng tuân theo một công thức cố định).
Sự cân bằng cuối cùng mà mọi nhà rang xay tuân theo là kết quả của nhiều dự kiến, sai số, hương vị và sở thích cá nhân, tất cả đều được trộn lẫn với nhiều loại nhiệt độ, khung thời gian và ghi chú công việc.
Khi trong một tách cà phê không có tính axit, nó sẽ nhạt nhẽo và ‘đơn điệu’, không có điểm nhấn so với một chiếc ly cà phê có độ cân bằng tốt. Có thể ví von điều này giống như sự khác nhau khi bạn uống ngụm nước cuối cùng từ chai nước nhựa và khi bạn uống nước suối mới.
Trên thực tế, mức độ axit phù hợp có thể mang lại cho đồ uống sự tươi sáng và ngọt ngào vốn là đặc điểm của trái cây chín: không liên quan gì đến hương vị chua hoặc chát.
Đây là lý do tại sao người ta không bao giờ được mắc sai lầm khi nhầm lẫn tính axit với độ chua.
Cà phê được đóng gói như thế nào?
Một khi mức độ axit đã được xác định, một yếu tố khác mang lại hương vị cho cà phê chắc chắn là bao bì và cách bảo quản của nó.
Ngay cả khi đối với nhiều người, nó có vẻ là một nghịch lý, nhưng do quá trình ‘khử khí’, xảy ra ở cuối quá trình rang cà phê, không nên đóng gói ngay sau khi rang: khí carbon dioxide rò rỉ có thể tạo thành áp suất bên trong gói cà phê, có thể ảnh hưởng đến độ kín khí và do đó làm hỏng việc bảo quản thích hợp.
Tuy nhiên, chỉ tiến hành khi kết thúc quá trình ‘khử khí’ cũng rủi ro như vậy, vì hạt cà phê có thể tiếp xúc với oxy quá lâu (oxy trên thực tế có tác dụng tức thì của quá trình oxy hóa và biến chất) với những hậu quả tiêu cực đến chất lượng của cà phê.
Đây là lý do tại sao phần lớn các công nghệ đóng gói hiện đại đưa ra các giải pháp khác nhau để cho phép khí cacbonic thoát ra ngoài, nhưng đồng thời tránh để ôxy tiếp xúc với cà phê rang.
Bao bì được đa số các công ty rang sử dụng là bao polyme nhôm nhiều lớp có van một chiều: giải pháp này cho phép tạo ra một bao bì hoàn hảo trong giai đoạn ‘khử khí’ (thường là vài ngày sau khi kết thúc quá trình rang, khi phần lớn CO2 đã thoát ra ngoài), với van nói trên hoạt động như một rào cản chống lại sự thoát ra của carbon dioxide và oxy có nguy cơ xâm nhập vào.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, đó là khoảng thời gian mà bao bì cho phép chất lượng của cà phê không bị thay đổi mà không cần phải dùng đến các quy trình đặc biệt, tại thời điểm đóng gói có thể thay thế không khí trong bao ( cho rằng không khí bao gồm 20,95% oxi) với nitơ.
Thậm chí những giải pháp đắt tiền hơn cũng được áp dụng để làm chậm quá trình hư hỏng của cà phê, chẳng hạn như sử dụng lon thiếc có gắn van an toàn, để được bảo quản trong môi trường hoàn toàn kín.
Trong việc tiếp tục tìm kiếm các vật liệu thân thiện với môi trường và hiệu suất tốt hơn, ngành công nghiệp bao bì không ngừng làm việc chăm chỉ để phát triển bao bì hoàn hảo: chịu được hoàn toàn độ ẩm, không khí và ánh sáng, trơ về mặt hóa học để tránh oxy hóa, phân hủy sinh học, tiết kiệm chi phí và luôn cứng cáp.
Một quá trình lâu dài để đạt được hương vị phù hợp
“Một chuỗi không mạnh hơn mắt xích yếu nhất của nó” là cách nói đã trở thành sáo rỗng trong giới kinh doanh, nhưng trong trường hợp của chúng tôi, đó là cụm từ hoàn hảo để mô tả chặng đường dài của cà phê và bến đỗ cuối cùng của nó.
Bất kỳ điểm yếu nào có thể xuất hiện trên đường đi, từ việc lựa chọn hạt cà phê chưa chín tới quá trình rang (rang quá kỹ) hoặc cân bằng hỗn hợp, sẽ có tác động tiêu cực đến kết quả cuối cùng.
Vậy, điều gì mang lại hương vị cho cà phê?
Hạt cà phê trải qua nhiều bước và mỗi bước đều góp phần tạo nên kết quả đạt được trong tách cà phê của chúng ta, ngay cả trước khi có sự can thiệp của nhân viên pha chế! Thực tế, một nhân viên pha chế không gì khác ngoài bước cuối cùng của hành trình pha cà phê trước khi kết thúc trong tách cà phê, nhưng đây lại là một câu chuyện khác …
Đây là cách mà cuộc hành trình quyến rũ mà bạn đã thực hiện cùng với hạt cà phê kết thúc; một cuộc hành trình bắt đầu từ những đồn điền rộng lớn và vô tận cho đến tách cà phê.
Cuộc hành trình này đã đưa bạn đi qua hương thơm và hương vị của nơi cà phê phát triển và phát triển để tìm hiểu về các kỹ thuật và giáo lý đặc trưng cho những nỗ lực hàng ngày của cả người trồng và người rang cà phê trong một gói kinh nghiệm và kỹ năng đi kèm với mọi giai đoạn dài này chuỗi caffein, mang lại cho nó – nếu có thể – thậm chí còn nhiều hương vị hơn.
Nguồn: Eureka Blog
Finally found a slot site that actually feels fair. The graphics are crisp and the payouts are surprisingly decent. It is become my go-to spot for some weekend fun. Check out rich88slot
The betting odds here are quite competitive compared to other platforms I have used. Everything loads fast and the customer support is actually helpful. Definitely worth a try at npbetting
Really impressed with the game variety on this platform. There is something for everyone and the mobile version works like a charm. I am having a blast on gamevbay88
Logging in is a breeze and I never face any glitches. It is the most stable app I have used so far. Just head over to bjbajiapplogin.
Finally a platform that feels professional. The login process is seamless and the rewards are actually fair. Visit royalsensalogin for a premium experience.
If you like Jili games, this is the place to be. The hit rate feels much better here compared to other sites. Give phjdbjili a try.
This platform keeps getting better with every update I see. The game variety covers everything I like to play and the loading times are practically instant. I appreciate how transparent they are about game rules and payout percentages. 66zgames
I’ve been trying a few sites lately and this one is actually smooth. The payouts are fast and the interface is very user friendly. Definitely recommend ph10jilicc to anyone looking for a reliable spot.
[6495]ww88 | Link vào chính thức và hướng dẫn chơi baccarat,Truy cập ww88 để nhận link vào chính thức, hỗ trợ tải app ww88 nhanh chóng và hướng dẫn nạp tiền qua Momo tiện lợi. Tham gia sảnh game ngay hôm nay. visit: ww88
Finally found a place where the RTP feels honest. I had a lucky streak today and it was a blast. Join the fun at lucky71game.
Had a bit of a lucky streak here yesterday! The login is seamless and the games load quickly without any lag. Visit 567jililogin if you want to try your luck.
Really impressed with the customer service and the fast withdrawal process. It feels safe and professional. Glad I joined idmahesa189 for my daily gaming.
The graphics are top notch and the gameplay is very addictive. I’ve had some decent wins here already. Check out pkjk777 for yourself.
Everything from the registration to the actual play was spot on. Very professional setup and fair play. Love using jljl1login.
Great variety of games and the promotions are actually useful. It’s a refreshing change from other sites I’ve used before. Go check phjili56com
The app version is just fantastic. I can play on the go without any issues. Great job on the optimization of br389winapp.
Really impressed with the speed of the deposits here. It is hard to find a platform that doesn’t lag during peak hours, but vnsk168 handles it like a pro.
The download was fast and the installation was a breeze. The graphics are top notch and it runs perfectly on my device. Get it now at y666gamedownload.
Been checking this out for a while and the game variety is absolutely top tier. Every round feels fair and the platform never lags even during peak hours. It is my favorite spot to chill and chase some wins. idpgraja
Hey folks, 646jili…it is out there. If you are a player get in and get after it at 646jili.
Solid platform with a lot of great options. I feel safe depositing here and the odds are very competitive. Definitely giving idoxibet88 a try more often.
Great experience so far. The customer support is actually helpful and the games are very fair. Give krwin24 a try, you won’t regret it.
[4731]Clubmy Login | Trusted Online Slot Malaysia TNG eWallet,Access clubmy login for a trusted online slot experience. Get the clubmy apk download and enjoy fast deposits via casino touch n go ewallet. Join now! visit: clubmy
The installation was a breeze and the app runs perfectly on my Android. No lags or crashes so far. Highly recommend getting lucky98gamedownloadapk for a better mobile experience.
[3503]mcheza লগইন ও অ্যাপ ডাউনলোড – বিকাশ দিয়ে অনলাইন ক্যাসিনো,mcheza লগইন করে উপভোগ করুন সেরা স্লট গেম সাইট। বিকাশ দিয়ে অনলাইন ক্যাসিনো পেমেন্ট এবং mcheza app download করে আজই খেলা শুরু করুন। visit: mcheza
The login process is seamless and the community here is awesome. If you’re looking for a solid gaming hub this is it. clubpkrlogin
I’ve been playing here for a few weeks now and the payouts are surprisingly fast. Really smooth experience so far! phjilif
The login process is super quick and I never encounter any server downtime. Everything is just very efficient. Head over to bdfg66login now.
The app download was quick and the installation was seamless. Now I can play on the go whenever I want. Such a convenient setup. plus777asiadownload
The app download was quick and the installation was seamless. Now I can play on the go whenever I want. Such a convenient setup. plus777asiadownload
Best betting odds I have seen in a while. The deposits are instant and the site is very secure. I feel safe playing at vny88bet.
I love the graphics and the overall theme of this site. It makes gaming so much more exciting. Definitely visit brjogodeourobet for some top notch entertainment.
Slots never felt this smooth on a mobile app before. I love how the bonus rounds trigger often and the withdrawal process is lightning fast. Perfect for weekend players who want excitement without the stress. Visit okeplay777slotlogin
I really appreciate how easy the login process is here. No complicated steps just straightforward gaming. kkslot777login is definitely my new favorite.
The app version is a game changer. No more refreshing pages and the connection is stable as a rock. Just download bd9a999apk and enjoy the ride.
[990]jeetbuzz লগইন ও অ্যাপ ডাউনলোড | বিকাশ ক্যাসিনো ডিপোজিট,jeetbuzz লগইন করে অনলাইন স্লট গেম খেলার নিয়ম জানুন এবং বিকাশ দিয়ে ক্যাসিনো ডিপোজিট করুন। আজই অ্যাপ ডাউনলোড করে লাইভ ক্যাসিনো বোনাস অফার নিন। visit: jeetbuzz
Top tier service and very fair odds. I’ve recommended this site to a few friends and we all have had a blast playing together. Visit jilifunregisteronline for a premium experience.
[6511]Tara login at registration – legit slots via Gcash,Gamitin ang tara login app para sa mabilis na access. Mag-register account na at subukan ang legit online slots gcash. Download casino app android ngayon! visit: tara
The app version is way more convenient than the browser. Installation was quick and it runs perfectly on my Android. Get the jili66appdownload and play on the go.
Finally found an app that doesn’t lag during the big wins. The installation was a breeze and the game variety is top notch. Highly recommend for mobile players. Visit pkwa777gameapk
Top notch service and very fair odds. I really appreciate the transparency they have with their terms. w88kt is definitely a winner in my book.
Best Jili games I have found online so far. The bonuses are generous and the local payment methods make everything so much easier. Always trust phbetjili for the best action.
I’m really impressed with the fair play and the transparency of the odds here. It feels much safer than other places I’ve tried. Glad I found vnsc887
I’ve been playing here for a few weeks now and the payout speed is impressive. Definitely my new favorite spot for some action. Check out brsuoerbet
This place feels like a high-end casino right from your living room. The graphics are top-notch and the bonuses are actually fair. Definitely spending my weekends at krwincasino.
[833]Efl Championship: Login Daftar & Slot Wallet Touch n Go,Sertai efl championship untuk akses slot online wallet touch n go yang mudah. Download app casino android dan daftar sekarang untuk mula bermain. visit: efl championship
Alright, alright, 89betcom. Seems legit. Navigating the site ain’t too bad. Not sure about the payouts yet, still testing the waters. But the game selection is pretty diverse. See for yourself: 89betcom
If you are into gaming, this is the place to be. Very intuitive design and plenty of exciting challenges to keep you hooked. Try gamenx88